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品鉴古井贡酒三步走:观其色,闻其香,品其味

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品鉴古井贡酒三步走:观其色,闻其香,品其味

发布日期:2019-07-16 作者: 点击:

品鉴古井贡酒,需要遵循三步法:观其色,闻其香,品其味。

观其色

白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的,把酒杯置于灯下,保持目光与酒杯平行,透过白色结晶背景观察其颜色。古井贡酒晶莹剔透,色清如水晶,置于灯下透明清亮,色泽诱人。同时,在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时,要把酒杯拿起来,然后轻轻摇动,使酒液游动后进行观察,观察杯子璧上酒液挂杯情况。古井贡酒醇厚幽香,挂杯多而持久。

闻其香

白酒都拥有自己独特的香气,开盖即能闻到,所以品鉴白酒第二步就是闻其香气。

闻香的原则是先慢吸,再快吸,最后深吸,从而使我们的嗅觉得到充分的调动。在闻香时需要注意的是,执酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味,稍微休息后再作第二遍深度嗅闻,用心辨别气味。在闻的时候,要先呼气,再对酒吸气,不能对酒呼气。最初不要摇杯,闻挥发性高的、轻的、舒适的幽雅协调的香气。然后再回旋酒杯,增加香气的蒸发面,再细闻辨别香气的醇和度、协调性。最后轻轻摇动酒杯,仔细甄别空气进入酒杯振荡后的香气。

古井贡酒香味自然纯正、协调,无外来香和修饰感,溢香性好,揭盖就香气扑鼻,透出历经岁月沉淀的醇厚香气。

品其味

酒的口味决定了酒的品质。品尝古井贡酒时,可先将酒啜入口中,注意酒液入口时要慢而稳,将酒含在口中,大约为4至10毫升,每次含入口中的酒数量,须大体一致。使酒液先接触舌尖,再到两侧,最后到舌根,使酒液铺满舌面,进行味觉的全面判断,要注意感受味的协调、柔和、醇甜、圆润、舒适、愉快感。

再轻轻地啜上一口,用舌尖将酒顶向腭,将酒气随呼吸从鼻孔排出,感受古井贡酒非刺鼻性的酒香四溢的美妙鼻息。随着酒液的回旋,舌面要在口腔中移动,酒液的真正滋味均匀细致地铺陈在口中。

在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,以充分领略口味程度。酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后有余香味,要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。

在初尝以后则可适当加大入口量,以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净,是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断是否符合古井贡酒的真味。

除此之外,古井贡酒还有一个品鉴小窍门:观察饮后反应。古井的饮酒理念是:适量饮用,有益健康,有利于生活!秉承这种理念,古井所酿之酒均有“好喝不上头”的特点,饮后不会影响工作和生活。爱酒人士在品鉴古井贡酒时可以以此为参考依据。

细细品尝,您就能感受到古井贡“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的独特风格。



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